Resep Kapurung: Cara Membuat Kapurung Palopo

Kapurung adalah makanan khas masyarakat Palopo Sulawesi Selatan. Bukan hanya coto makassar (<= Baca cara membuat Coto Makassar) yang menjadi sebagai salah satu jenis kuliner paling favorit di Makassar Sulawesi Selatan.

Sebenarnya ada satu lagi jenis makanan khas yang hanya bisa anda jumpai di Sulawesi Selatan yaitu Kapurung Palopo.

Selain coto dan mie titi, kapurung juga merupakan salah satu makanan khas daerah Sulawesi Selatan yang wajib dicicipi.

Kumpulan Resep. Daripada penasaran dengan rasa kapurung palopo, langsung saja simak resep kapurung di bawah ini.

Bahan-Bahan Kapurung :

Sagu asli dari pohonnya dan masih segar (kalau tidak menemukan sagu asli yang langsung dari pohonnya, bisa menggunakan sagu Tani yang dapat diperoleh di supermarket)
Aneka sayuran (kangkung, jagung manis muda yang diserut, bunga pisang, yang diiris halus terong ungu yang dikupas dan dipotong2 1 cm, bayam,kacang panjang yang dipotong2 2 cm, daun pakis-kalau ada-)
Tomat buah, dipotong kecil memanjang
Mangga muda diserut
Cabai merah diiris serong
Ikan teri segar(teri mirong dlm bhs tegal) dapat juga diganti dengan ikan peda segar
Udang
Bumbu :
Kacang tanah goreng 4 sendok makan
Garam
Bawang putih
Penyedap rasa/masako
Cabai merah besar dipotong miring
Asam patikalla (buah kecombrang yang digeprek) kalau tidak ketemu, saya biasa ganti dengan air asam jawa dan ditambah potongan tangkai bunga kecombrang yang masih lunak
Merica bubuk secukupnya
Sambal
Tomat
Cabe rawit merah
Garam
Gula putih ½ sendok teh
Jeruk limau
Semua bahan ditumbuk hingga halus, sedang jeruk limau hanya dipotong menjadi dua dan diperaskan airnya kedalam sambal

Langkah-langkah Membuat Kapurung :

Rebus semua sayuran hingga lunak, tiriskan
Buat kaldu ikan: Rebus ikan teri atau ikan peda sampai lunak, tambahkan satu sendok teh garam. Pisahkan ikan dan air rebusan(kaldu) ikannya
Pisahkan duri ikan dan dagingnya, lalu daging ikan disuwir-suwir kasar dan dicampur kembali dengan kaldu Tumbuk kacang goreng, bawang putih, garam sampai halus Campurkan bumbu dalam kaldu ikan. Masukkan cabe merah besar yang diiris menyerong. Tambahkan penyedap rasa sesuai selera. Rebus kaldu yang berbumbu hingga mendidih
Buat bola-bola sagu: Pastikan alat memasak bersih. Apabila menggunakan sagu segar yang dijual penduduk yang memakan sagu, pastikan sagunya benar-benar segar, bukan sagu yang sudah rusak, karena nanti hasilnya akan berwarna kemerah2an (lihat gambar dibawah), kalau mau aman sih pakai sagu tani yang terjamin kualitasnya
Siapkan 1 gelas tepung sagu, larutkan dalam 2 gelas air
Didihkan 2 gelas air dalam wajan
Masukkan adonan sagu perlahan-lahan sambil diaduk terus hingga mengental
Angkat
Siapkan air matang dingin dalam baskom
Selagi masih panas, ambil satu sendok makan sagu yang mengental, bentuk bulatan dengan bantuan sendok dan jatuhkan dalam air dingin
Lakukan hingga seluruh adonan habis
Tiriskan bola-bola sagu

Catatan :
Letakkan bola-bola sagu dalam mangkok, masukkan campuran sayuran rebus, siram dengan kaldu ikan. Hiasi diatasnya dengan irisan tomat, cacahan mangga dan udang rebus.

Kapurung siap dihidangkan. Selamat menikmati kapurung makanan khas Palopo, Sulawesi Selatan.
Sumber resep : http://resepnasidansambal.blogspot.com